Proyectos por año
Perfil personal
Personal profile
La Dra. Loreto Muñoz Hernández es Ingeniera en Alimentos por la Universidad de Santiago de Chile, Magíster en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Chile, y posee dos doctorados: un PhD en Ciencias e Ingeniería de Alimentos por la Universidad de Santiago de Compostela (España) y un PhD en Ciencias de la Ingeniería por la Pontificia Universidad Católica de Chile. En 2013, recibió el Premio Panamericano BIMBO por su investigación en semillas de chía.
Actualmente se desempeña como Profesora Titular e Investigadora en la Universidad Central de Chile, donde además dirige el Laboratorio de Ciencias de los Alimentos (LabCial). Su investigación se centra en la extracción y caracterización de materiales alimentarios de origen vegetal (semillas, granos, legumbres), estudiando sus propiedades microestructurales, fisicoquímicas y funcionales. Asimismo, trabaja en el desarrollo de alimentos funcionales y en la evaluación de sus efectos en salud mediante modelos de digestión y fermentación in vitro, así como modelos in vivo preclínicos.
Research Interests
Semillas ancestrales y emergentes (quinoa, chía, amaranto, etc.)
Fibras dietéticas, polifenoles y péptidos bioactivos
Desarrollo de alimentos funcionales
Microbiota intestinal y salud metabólica
Modelos in vitro e in vivo preclínicos
Experiencia relacionada con los ODS de las Naciones Unidas
En 2015, los estados miembros de las Naciones Unidas acordaron 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) para erradicar la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. El trabajo de esta persona contribuye al logro de los siguientes ODS:
Huella digital
Profundizar en los temas de investigación en los que Loreto Andrea Muñoz Hernandez está activo. Estas etiquetas de temas provienen de las obras de esta persona. Juntos, forma una huella digital única.
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Colaboraciones y áreas de investigación principales de los últimos cinco años
Colaboración externa reciente a nivel de país/territorio. Para consultar los detalles, haga clic en los puntos o
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Development of new Pickering stabilizers through enzymatic treatment of agri-food byproducts for the stabilization of O/W emulsions with controlled lipid digestibility
Burgos, C. (Investigador principal) & Muñoz Hernandez, L. A. (Coinvestigador)
1/04/23 → 31/03/28
Proyecto: Investigación
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Transferencia Programa de desarrollo en la cadena de valor de leguminosas, desde la Región del Maule a Chile
Muñoz Hernandez, L. A. (Coinvestigador)
1/10/22 → 31/10/26
Proyecto: Investigación
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Efecto de fracciones ricas en fibra dietética sobre la actividad prebiótica in-vitro/in-vivo, reducción del daño aterosclerosis y aumento de supervivencia en un modelo murino de cardiopatía isquémica letal
Muñoz Hernandez, L. A. (Coinvestigador) & Zura Bravo, L. K. (Investigador principal)
1/04/22 → 30/04/25
Proyecto: Investigación
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Alimentación saludable y sostenible en América Latina y el Caribe. Oportunidades y desafíos
Muñoz Hernandez, L. A. (Coinvestigador) & Fontecha, J. (Coinvestigador)
1/03/22 → 31/03/24
Proyecto: Investigación
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New sources of dietary fibre and its contribution on the reduction of risks associated to metabolic syndrome
Muñoz Hernandez, L. A. (Investigador principal) & Valenzuela, R. (Coinvestigador)
1/04/20 → 31/03/25
Proyecto: Investigación
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Response to nitrogen fertilization and irrigation management of common bean cultivars in central Chile
Schwember, A. R., Muñoz, L. A., Gepts, P., Amigo, R., Méndez-Espinoza, A. M., Tapia, G., Carrasco, B., Arriagada, O. & Cabeza, R. A., 2025, En: Scientia Agricola. 82, e20240207.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto -
Evaluating Biocompounds in Discarded Beetroot (Beta vulgaris) Leaves and Stems for Sustainable Food Processing Solutions
Mella, C., Rojas, N., Calderon-Bravo, H. & Muñoz, L. A., ago. 2024, En: Foods. 13, 16, 2603.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto9 Citas (Scopus) -
High-fiber basil seed flour reduces insulin resistance and hepatic steatosis in high-fat diet mice
Farías, C., Cisternas, C., Caicedo, A., Mercado, L., Valenzuela, R., Calderón, H., Espinosa, A., Videla, L. A. & Muñoz, L. A., dic. 2024, En: npj Science of Food. 8, 1, 90.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto13 Citas (Scopus) -
Impact of dietary fiber fraction of chia seed supplementation on hepatic steatosis and other metabolic disturbances in a high-fat diet model
Cisternas, C., Farías, C., Valenzuela, R., Calderon, H., Caicedo, A., Alejandra, E. & Muñoz, L. A., ago. 2024, En: Journal of Functional Foods. 119, 106329.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto7 Citas (Scopus) -
Food Uses of Selected Ancient Grains
Haros, C. M., Martínez, M. L., Agostini, B. V. & Muñoz, L. A., 1 ene. 2023, Latin-American Seeds: Agronomic, Processing and Health Aspects. CRC Press, p. 259-302 44 p.Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva
1 Cita (Scopus)